เครื่องครัวเคลือบเซรามิก Honeycomb จะสร้างความสมดุลระหว่างการเพิ่มประสิทธิภาพประสิทธิภาพและประสิทธิภาพในการทำอาหารได้อย่างไร

1. หลักการทางเทคนิคและลักษณะโครงสร้างของการเคลือบเซรามิกรังผึ้ง

เครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้ง เกิดขึ้นในตลาดเครื่องครัวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประสิทธิภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเกิดจากหลักการทางเทคนิคที่ซับซ้อนและการออกแบบโครงสร้าง จากมุมมองด้วยกล้องจุลทรรศน์แกนหลักของการเคลือบเซรามิกรังผึ้งอยู่ในการทำงานร่วมกันระหว่างมัน การออกแบบโครงสร้าง microporous และ วัสดุคอมโพสิตเซรามิก ซึ่งรวมกันเป็นรากฐานที่สำคัญของประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องครัว

(i) อิทธิพลของการออกแบบโครงสร้าง microporous ต่อการนำความร้อน

โครงสร้าง microporous ของการเคลือบเซรามิกรังผึ้งเป็นกุญแจสำคัญในการนำความร้อนที่มีประสิทธิภาพ รูระดับไมโครมิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้กระจายแบบสุ่ม แต่ถูกจัดเรียงในรูปแบบรังผึ้งที่เป็นระเบียบหลังจากการคำนวณและการออกแบบที่แม่นยำ โครงสร้างนี้แสดงให้เห็นถึงข้อได้เปรียบที่ไม่ซ้ำกันในกระบวนการนำความร้อน

• ในอีกด้านหนึ่งโครงสร้าง microporous จะเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างการเคลือบและความร้อน เมื่อเครื่องครัวร้อนความร้อนสามารถถ่ายโอนไปยังด้านในของการเคลือบได้อย่างรวดเร็วผ่านพื้นผิวรูขุมขนช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนอย่างมากเมื่อเทียบกับการเคลือบผิวเรียบแบบดั้งเดิม ข้อมูลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าอัตราการนำไฟฟ้าความร้อนของการเคลือบเซรามิกรังผึ้งนั้นสูงกว่าการเคลือบแบนทั่วไปประมาณ 30%
• ในทางกลับกันชั้นอากาศระหว่าง micropores จะสร้างเขตบัฟเฟอร์ความร้อนตามธรรมชาติ ในขณะที่ความร้อนถูกถ่ายโอนอย่างรวดเร็วชั้นอากาศสามารถป้องกันความเข้มข้นของความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันไม่ให้อุณหภูมิมากเกินไปจากการเผาไหม้อาหารหรือการเคลือบผิวและทำให้เกิดการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ในการปรุงอาหารจริงคุณสมบัติการนำความร้อนนี้นำมาซึ่งข้อได้เปรียบที่สำคัญ ใช้สเต็กทอดเป็นตัวอย่าง เมื่อใช้กระทะที่เคลือบด้วยรังผึ้งเซรามิกความร้อนสามารถถ่ายโอนได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอไปยังพื้นผิวของสเต็กทำให้เกิดชั้นสีน้ำตาลที่น่าสนใจในเวลาอันสั้นในขณะที่รักษาความนุ่มและฉ่ำ กระทะทอดแบบดั้งเดิมมักจะใช้เวลานานขึ้นเพื่อให้ได้ผลเท่ากันเนื่องจากประสิทธิภาพการนำความร้อนต่ำและมีแนวโน้มที่จะมีความร้อนสูงเกินไปในท้องถิ่นหรือความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ

(ii) ความต้านทานการสึกหรอและกลไกการต่อต้านการติดของคอมโพสิตเซรามิก

ประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมของการเคลือบเซรามิกรังผึ้งยังแยกออกไม่ได้จากสูตรวัสดุคอมโพสิตเซรามิกที่เป็นเอกลักษณ์ วัสดุเซรามิกนั้นมีลักษณะของความแข็งสูงและความเสถียรทางเคมีที่แข็งแกร่ง มันถูกรวมเข้ากับวัสดุที่ใช้งานได้อื่น ๆ เพื่อสร้างการเคลือบด้วยทั้งความต้านทานการสึกหรอและคุณสมบัติต่อต้านการยึดติด

• จากมุมมองของความต้านทานการสึกหรออนุภาคแข็งในวัสดุคอมโพสิตเซรามิกสามารถต้านทานรอยขีดข่วนและการชนที่เครื่องครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างการใช้งาน อนุภาคแข็งเหล่านี้เป็นเหมือน "โล่" ขนาดเล็กกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในการเคลือบ เมื่อเครื่องมือเช่น spatulas สัมผัสกับพื้นผิวการเคลือบอนุภาคแข็งสามารถกระจายแรงภายนอกและลดความเสียหายต่อพื้นผิวการเคลือบ ผ่านการทดสอบความต้านทานการสึกหรออย่างมืออาชีพการเคลือบเซรามิกรังผึ้งมีเพียง 1/5 ของการสึกหรอของพื้นผิวของการเคลือบแบบไม่ติดตั้งแบบดั้งเดิมหลังจากการทดสอบรอยขีดข่วน 5-000 ครั้งแสดงให้เห็นถึงความทนทานที่แข็งแกร่งมาก
• ในแง่ของกลไกต่อต้านการยึดติดรังผึ้งการเคลือบเซรามิกใช้ประโยชน์จากผลกระทบคู่ของแรงตึงผิวและโครงสร้างจุลภาค วัสดุเซรามิกมีพลังงานผิวต่ำซึ่งสามารถลดการยึดเกาะระหว่างอาหารและพื้นผิวการเคลือบ ในเวลาเดียวกันโครงสร้าง microporous honeycomb จะสร้างฟิล์มอากาศในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ฟิล์มอากาศนี้ทำหน้าที่เป็นชั้นแยกลดพื้นที่สัมผัสระหว่างอาหารและการเคลือบซึ่งจะได้รับผลต่อต้านการยึดติดที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็นไข่ทอดปลาทอดหรืออาหารเหนียวผัดเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งสามารถกำจัดอาหารออกจากหม้อได้อย่างง่ายดายทำให้การทำความสะอาดสะดวกขึ้น

2. การวิเคราะห์การทดสอบเปรียบเทียบประสิทธิภาพด้วยการเคลือบแบบดั้งเดิม

เพื่อให้เข้าใจถึงข้อได้เปรียบด้านประสิทธิภาพของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกแบบรังผึ้งมากขึ้นเราได้ทำการทดลองอย่างเข้มงวดเพื่อเปรียบเทียบและวิเคราะห์ด้วยเครื่องครัวเคลือบแบบดั้งเดิมในแง่ของการทดลอง ความสม่ำเสมอ และ ความทนทาน

(i) การเปรียบเทียบข้อมูลการทดลองเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการกระจายความร้อน

อิมเมจความร้อนระดับมืออาชีพและเซ็นเซอร์อุณหภูมิถูกนำมาใช้เพื่อทดสอบความสม่ำเสมอของการกระจายความร้อนของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งและเครื่องครัวเคลือบแบบไม่ติดตั้งแบบดั้งเดิม ในระหว่างการทดลองเครื่องครัวสองประเภทถูกวางไว้บนแหล่งความร้อนเดียวกันตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาความร้อนเท่ากันและอุณหภูมิจะเปลี่ยนไปในตำแหน่งที่แตกต่างกันบนพื้นผิวเครื่องครัว

ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าหลังจากความร้อน 10 นาทีอุณหภูมิของพื้นที่ศูนย์กลางของเครื่องครัวเคลือบแบบไม่ติดตั้งแบบดั้งเดิมถึง 200 ° C ในขณะที่อุณหภูมิของพื้นที่ขอบเพียง 160 ° C มีความแตกต่างของอุณหภูมิสูงถึง 40 ° C; ในทางตรงกันข้ามอุณหภูมิกลางของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งคือ 205 ° C และอุณหภูมิขอบคือ 195 ° C โดยมีความแตกต่างของอุณหภูมิเพียง 10 ° C มันสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนจากการถ่ายภาพความร้อนว่าการกระจายอุณหภูมิพื้นผิวของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งนั้นมีความสม่ำเสมอมากกว่าโดยแทบจะไม่มีจุดร้อนและจุดเย็นที่ชัดเจน ความสม่ำเสมอในการกระจายความร้อนที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ส่วนผสมบางอย่างถูกปรุงสุกมากเกินไปหรือไม่สุกและปรับปรุงความมั่นคงของเอฟเฟกต์การปรุงอาหารอย่างมาก

(ii) การทดสอบความทนทาน (ความต้านทานต่อรอยขีดข่วน/ความเสถียรทางเคมี)

ในการทดสอบความทนทานเครื่องครัวที่เคลือบด้วยเซรามิกรังผึ้งและเครื่องครัวเคลือบแบบดั้งเดิมได้รับการทดสอบเพื่อความต้านทานต่อรอยขีดข่วนและความเสถียรทางเคมี การทดสอบความต้านทานรอยขีดข่วนใช้อุปกรณ์ทดสอบรอยขีดข่วนมาตรฐานโดยใช้เครื่องมือทดสอบที่มีความแข็งที่แตกต่างกันเพื่อรอยขีดข่วนพื้นผิวการเคลือบที่ความดันและความเร็วเดียวกันเพื่อสังเกตความเสียหายของการเคลือบ การทดสอบความเสถียรทางเคมีนั้นดื่มด่ำกับเครื่องครัวในการแก้ปัญหาค่า pH ที่แตกต่างกันเพื่อจำลองสภาพแวดล้อมของกรดเบสที่อาจพบได้ในการปรุงอาหารทุกวันและทดสอบความต้านทานการกัดกร่อนของการเคลือบ

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าหลังจากรอยขีดข่วนแสง 1,000 ครั้งการเคลือบแบบไม่ติดตั้งแบบดั้งเดิมจะมีรอยขีดข่วนบนพื้นผิวและประสิทธิภาพการต่อต้านการลดลงอย่างเห็นได้ชัดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่หลังจากมีรอยขีดข่วนหนัก 5,000 ครั้งการเคลือบเซรามิกรังผึ้งมีรอยเพียงเล็กน้อยบนพื้นผิวและยังสามารถรักษาความต้านทานต่อการต่อต้านและสึกหรอได้ดี ในการทดสอบความเสถียรทางเคมีหลังจากแช่เครื่องครัวทั้งสองในสารละลายที่เป็นกรดด้วยค่า pH 2 เป็นเวลา 24 ชั่วโมงการเคลือบแบบดั้งเดิมแสดงให้เห็นการกัดกร่อนที่ชัดเจนและการเคลือบผิวบางส่วน ในขณะที่การเคลือบเซรามิกรังผึ้งไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนบนพื้นผิวแสดงความเสถียรทางเคมีที่แข็งแกร่งมาก ข้อมูลการทดลองเหล่านี้พิสูจน์ได้อย่างเต็มที่ว่าการเคลือบเซรามิกรังผึ้งนั้นทนทานกว่าการเคลือบแบบดั้งเดิมและสามารถให้ประสบการณ์การใช้งานที่ยาวนานขึ้นของผู้ใช้

3. การตรวจสอบประสิทธิภาพในสถานการณ์การทำอาหารจริง

เครื่องครัวเคลือบเซรามิก Honeycomb ไม่เพียง แต่ทำงานได้ดีในการทดสอบในห้องปฏิบัติการเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมในสถานการณ์การทำอาหารจริง เราทำการทดลองทำอาหารเกี่ยวกับส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อตรวจสอบ ความแตกต่างในประสิทธิภาพการต่อต้านการยึดติด , ประสิทธิภาพการใช้พลังงานและความเร็วในการตอบสนองการควบคุมอุณหภูมิ .

(i) ความแตกต่างในประสิทธิภาพการต่อต้านแท่งของส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ตัวแทนส่วนผสมเหนียวเช่นไข่ปลาและข้าวถูกเลือกสำหรับการทดสอบการปรุงอาหารในเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งและเครื่องครัวเคลือบแบบไม่ติดตั้งแบบดั้งเดิม ในการทดลองไข่ทอดเมื่อใช้กระทะที่ไม่ติดแบบดั้งเดิมไข่มีแนวโน้มที่จะติดกับขอบของกระทะและของเหลวไข่จะง่ายที่จะแตกเมื่อพลิก ในขณะที่อยู่ในกระทะที่เคลือบด้วยรังผึ้งเซรามิกไข่สามารถเลื่อนได้อย่างง่ายดายยังคงไม่บุบสลายเมื่อพลิกและไข่ดาวมีพื้นผิวสีทองและรูปร่างที่สวยงาม

การทดลองทอดปลาสามารถสะท้อนข้อดีของการเคลือบเซรามิกรังผึ้งได้ดีขึ้น เมื่อทอดปลาในกระทะแบบดั้งเดิมผิวปลาสามารถติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะได้อย่างง่ายดายทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวปลาและส่งผลกระทบต่อการปรากฏตัวของจาน อย่างไรก็ตามกระทะเคลือบเซรามิกรังผึ้งที่มีคุณสมบัติต่อต้านการยึดติดที่ยอดเยี่ยมช่วยให้ปลาเลื่อนได้อย่างอิสระในกระทะและผิวปลาทอดยังคงอยู่และกรอบ เมื่อข้าวผัดกระทะเคลือบแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะติดข้าวที่ติดกับกระทะและทำให้อ่อนลงทำให้ทำความสะอาดได้ยากมาก ในขณะที่กระทะเคลือบเซรามิกรังผึ้งสามารถทอดข้าวที่หลวมและแตกต่างกันได้อย่างง่ายดายโดยแทบไม่มีสารตกค้างที่ด้านล่างของกระทะทำให้การทำความสะอาดง่ายและเรียบง่าย กรณีการปรุงอาหารที่แท้จริงเหล่านี้พิสูจน์ได้อย่างเต็มที่ว่าเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งสามารถแสดงคุณสมบัติต่อต้านการยึดติดที่ยอดเยี่ยมเมื่อจัดการส่วนผสมที่เหนียวที่แตกต่างกัน

(ii) ประสิทธิภาพการใช้พลังงานและความเร็วในการควบคุมอุณหภูมิ

ในแง่ของประสิทธิภาพการใช้พลังงานเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งสามารถถ่ายโอนความร้อนไปยังส่วนผสมได้เร็วขึ้นเนื่องจากประสิทธิภาพการนำความร้อนที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและการใช้พลังงาน เราเปรียบเทียบการใช้ก๊าซหรือไฟฟ้าของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งและเครื่องครัวแบบดั้งเดิมโดยการปรุงน้ำหนักและส่วนผสมประเภทเดียวกัน ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการใช้พลังงานของการใช้เครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งเพื่อปรุงอาหารจานเดียวกันนั้นต่ำกว่าเครื่องครัวดั้งเดิมประมาณ 20%

ในแง่ของความเร็วในการตอบสนองการควบคุมอุณหภูมิเครื่องครัวที่เคลือบด้วยเซรามิกรังผึ้งสามารถตอบสนองต่อคำสั่งการปรับอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเราปรับไฟเตาจากสูงถึงต่ำอุณหภูมิของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งสามารถลดลงได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีในขณะที่เครื่องครัวดั้งเดิมใช้เวลานานในการไปถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ความสามารถในการตอบสนองการควบคุมอุณหภูมิที่รวดเร็วนี้ช่วยให้ผู้ใช้สามารถควบคุมความร้อนได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารไม่ว่าจะเป็นการทอดผัดผัดต้มต้มลึกหรือตุ๋นมันสามารถควบคุมได้ง่ายขึ้นปรับปรุงประสิทธิภาพและคุณภาพของการปรุงอาหาร

4. คำแนะนำทางเทคนิคสำหรับการดำเนินงานและการบำรุงรักษาผู้ใช้

เพื่อให้ผู้ใช้สามารถใช้ประโยชน์จากประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องครัวเคลือบเซรามิก Honeycomb ได้อย่างเต็มที่และยืดอายุการใช้งานให้บริการต่อไปนี้เป็นคำแนะนำทางเทคนิคต่อไปนี้ ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม และ วิธีการทำความสะอาด .

(i) คำอธิบายของช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม

แม้ว่าเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งมีความต้านทานความร้อนที่ดี แต่ก็มีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้วช่วงอุณหภูมิที่ใช้งานได้ดีที่สุดของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งอยู่ระหว่าง - 20 ℃และ 450 ℃ ในช่วงอุณหภูมินี้การเคลือบสามารถรักษาประสิทธิภาพที่มั่นคงและออกแรงต้านทานการต่อต้านและทนต่อการสึกหรอที่ดีที่สุด

ควรสังเกตว่าจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเผาเครื่องครัวที่ว่างเปล่าที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 450 ° C ประสิทธิภาพของการเคลือบเซรามิกอาจลดลงและอาจทำให้การเคลือบแตกหรือหลุดออกมา ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้กระทะหากส่วนผสมไม่ได้อยู่ในเวลาและกระทะจะว่างเปล่าเหนือไฟสูงอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อการเคลือบ ดังนั้นเมื่อใช้เครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งควรปรับความร้อนอย่างสมเหตุสมผลตามความต้องการการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อเครื่องครัวที่เกิดจากอุณหภูมิที่มากเกินไป

(ii) ผลกระทบของวิธีการทำความสะอาดต่อชีวิตการเคลือบ

วิธีการทำความสะอาดที่ถูกต้องเป็นสิ่งจำเป็นในการยืดอายุการใช้งานของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้ง เมื่อทำความสะอาดเครื่องครัวให้หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องมือทำความสะอาดที่คมชัดเช่นผ้าขนสัตว์เหล็กและแปรงแข็งซึ่งสามารถเกาพื้นผิวการเคลือบได้อย่างง่ายดายและทำลายคุณสมบัติต่อต้านการต่อต้านและทนต่อการสึกหรอ ขอแนะนำให้ใช้ฟองน้ำที่อ่อนนุ่มหรือแผ่นขัดเพื่อทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกอ่อนและเช็ดพื้นผิวของเครื่องครัวเบา ๆ เพื่อกำจัดคราบ

สำหรับคราบปากแข็งคุณสามารถดื่มเครื่องครัวในน้ำอุ่นได้ซักพักแล้วทำความสะอาดหลังจากคราบเปื้อนและหลีกเลี่ยงการใช้แรงมากเกินไปในการขูด หลังจากทำความสะอาดเครื่องครัวควรเช็ดแห้งในเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงคราบน้ำที่เหลือซึ่งทำให้เกิดสนิมหรือการกัดกร่อนของการเคลือบ นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใส่เครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งในเครื่องล้างจานเพื่อทำความสะอาด การไหลของน้ำที่แข็งแกร่งและสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูงของเครื่องล้างจานอาจสร้างความเสียหายต่อการเคลือบ วิธีการทำความสะอาดที่ถูกต้องสามารถป้องกันประสิทธิภาพของเครื่องครัวเคลือบเซรามิกรังผึ้งได้อย่างมีประสิทธิภาพและเก็บไว้ในสภาพดีตลอดเวลา