Skillet กับกระทะ: อะไรที่เหมาะกับความต้องการในการทำอาหารของคุณ?

คำตอบสั้นๆ: : กระทะและกระทะโดยพื้นฐานแล้วคือสิ่งเดียวกัน ทั้งสองหมายถึงกระทะก้นแบนตื้นที่มีด้านบานซึ่งใช้สำหรับทอด ย่าง และผัด ข้อกำหนดนี้ใช้สลับกันได้ในครัวส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม รูปร่าง ความลึก และการใช้งานทั่วไปมีความแตกต่างกันเล็กน้อย และการรู้สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาดมากขึ้นเมื่อทำอาหารหรือช้อปปิ้ง

กระทะคืออะไร?

ก กระทะ เป็นภาชนะปรุงอาหารที่กว้างและแบน โดยมีด้านต่ำและบานเล็กน้อย โดยทั่วไป ลึก 1 ถึง 2 นิ้ว . ด้านที่บานออกช่วยให้พลิกอาหารได้ง่าย ใช้ไม้พายสอดไว้ข้างใต้ส่วนผสม และปล่อยให้ไอน้ำระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว การออกแบบนี้ช่วยให้เกิดสีน้ำตาลและกรอบแทนที่จะนึ่งหรือเคี่ยว

การใช้งานทั่วไปของกระทะได้แก่:

• การทอดไข่ เบคอน และแพนเค้ก
• ย่างเนื้อชิ้นบางๆ เช่น ไก่ชิ้นหรือเนื้อปลา
• ผัดผักอย่างรวดเร็ว
• การทำเครปหรือไข่เจียวแผ่นบาง

กระทะส่วนใหญ่มักทำจากอลูมิเนียมเคลือบสารกันติด สแตนเลส หรือเหล็กคาร์บอน ทำให้มีน้ำหนักเบาและถือง่าย

กระทะคืออะไร?

ก skillet shares the same basic shape as a frying pan but is often associated with วัสดุที่หนักกว่าเช่นเหล็กหล่อ . คำว่า "กระทะ" มักใช้ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน ในขณะที่ "กระทะ" เป็นคำที่นิยมใช้ในภาษาอังกฤษแบบอังกฤษและแบบออสเตรเลีย ในทางปฏิบัติไม่มีความแตกต่างที่มีความหมาย

ที่กล่าวว่าเมื่อมีคนพูดว่า "กระทะ" พวกเขามักจะหมายถึงกระทะว่า:

• เก็บความร้อนได้ดีเนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาขึ้น
• สามารถเปลี่ยนจากเตาตั้งพื้นเป็นเตาอบได้อย่างลงตัว
• เหมาะสำหรับงานปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น การเผาแบบลึก
• พัฒนาพื้นผิวกันติดตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป (ในรุ่นเหล็กหล่อ)

กระทะ กับกระทะ: การเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน

ตารางด้านล่างเน้นความแตกต่างในทางปฏิบัติที่มักเกี่ยวข้องกับแต่ละคำศัพท์:

เมื่อใดควรใช้กระทะ

ก frying pan is the right choice for งานทำอาหารที่รวดเร็วและทุกวัน ที่ความสะดวกสบายและน้ำหนักเบามีความสำคัญ หากคุณกำลังทำอาหารเช้า อุ่นอาหารที่เหลือ หรือผัดอย่างรวดเร็ว กระทะเคลือบสารกันติดจะช่วยคุณได้อย่างดี

สถานการณ์ในอุดมคติสำหรับกระทะ:

• ไข่และไข่เจียว — พื้นผิวกันติดป้องกันการเกาะติดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่ม
• เนื้อปลา — เนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนได้ประโยชน์จากกระทะน้ำหนักเบาที่ให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
• แพนเค้กและเครป — ด้านต่ำและก้นแบนทำให้การพลิกเป็นเรื่องง่าย
• ผัดผัก — ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลางถึงสูงเพื่อรักษาสีและเนื้อสัมผัส

ก standard กระทะขนาด 10 นิ้ว หรือ 12 นิ้ว ครอบคลุมความต้องการในการทำอาหารส่วนใหญ่ในแต่ละวันสำหรับ 2 ถึง 4 คน

เมื่อใดควรใช้กระทะ

ก skillet — particularly a cast iron one — excels in situations requiring ยั่งยืน สูง ความร้อนสม่ำเสมอ . เนื่องจากเหล็กหล่อกักเก็บความร้อนได้ดีเป็นพิเศษ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเทคนิคการทำอาหารที่ซึ่งอุณหภูมิคงที่เป็นสิ่งสำคัญ

สถานการณ์ในอุดมคติสำหรับกระทะ:

• ย่างสเต็ก — เหล็กหล่อเข้าถึงและรักษาอุณหภูมิสูงกว่า 400°F ได้อย่างง่ายดาย ทำให้เกิดเปลือกที่ลึกและสม่ำเสมอ
• ขนมปังข้าวโพดกระทะหรือฟริตทาทา — โครงสร้างที่ปลอดภัยต่อเตาอบช่วยให้คุณเริ่มบนเตาและสิ้นสุดในเตาอบ
• ซอสแพน — Fond (เศษสีน้ำตาล) จะพัฒนาได้ดีกว่าในกระทะปรุงรสอย่างดี ช่วยเพิ่มความลึกให้กับซอส
• แคมป์ไฟหรือทำอาหารกลางแจ้ง — กระทะเหล็กหล่อมีความคงทนเพียงพอสำหรับเปลวไฟ

ความสำคัญของวัสดุ: โครงสร้างกระทะส่งผลต่อประสิทธิภาพอย่างไร

วัสดุของกระทะของคุณ ไม่ใช่แค่ชื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพของกระทะด้วย นี่เป็นรายละเอียดโดยย่อ:

อลูมิเนียมเคลือบสารกันติด

น้ำหนักเบาและทำความสะอาดง่าย เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำถึงปานกลาง โดยทั่วไปสารเคลือบกันติดจะมีอายุการใช้งานยาวนาน 3 ถึง 5 ปี ด้วยการดูแลที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงเครื่องใช้ที่เป็นโลหะและการใช้ความร้อนสูง ซึ่งจะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

สแตนเลส

ทนทานและไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรด เหมาะสำหรับสร้างที่ชื่นชอบและทำซอสกระทะ ต้องอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมและมีน้ำมันเพียงพอเพื่อป้องกันการเกาะติด ก กระทะสแตนเลสสามชั้น (3 ชั้น) ด้วยแกนอลูมิเนียมกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากกว่ารุ่นชั้นเดียว

เหล็กหล่อ

การเก็บรักษาความร้อนที่ยอดเยี่ยมและความเข้ากันได้ของเตาอบสูงถึง 500°F หรือสูงกว่า . พัฒนาคราบไม่ติดตามธรรมชาติด้วยการปรุงรสเมื่อเวลาผ่านไป หนัก — โดยทั่วไปแล้วกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้วจะมีน้ำหนักประมาณ 5 ถึง 7 ปอนด์ . ต้องใช้เครื่องปรุงรสปกติและไม่ควรแช่น้ำ

เหล็กกล้าคาร์บอน

ก lighter alternative to cast iron (about เบาขึ้น 30–50% ) ที่มีคุณสมบัติปรุงรสคล้ายกัน เป็นที่นิยมในครัวมืออาชีพ ให้ความร้อนได้เร็วกว่าเหล็กหล่อ แต่กักเก็บความร้อนได้ไม่นานนัก

การเลือกขนาดที่เหมาะสม

ขนาดกระทะส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์การทำอาหาร การที่กระทะอัดแน่นเกินไปทำให้เกิดการนึ่งแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล

• กระทะ8นิ้ว — เหมาะสำหรับเสิร์ฟเดี่ยว: ไข่หนึ่งหรือสองฟอง ผักส่วนเล็กๆ
• กระทะ 10 นิ้ว — เหมาะสำหรับ 2 ท่าน อเนกประสงค์สำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในชีวิตประจำวัน
• กระทะ 12 นิ้ว — เหมาะสำหรับครอบครัวหรือทำอาหารเป็นชุด ใส่อกไก่ได้ 2-3 ชิ้นโดยไม่เบียดกัน

หากคุณเป็นเจ้าของกระทะได้เพียงใบเดียว ก กระทะทอดอเนกประสงค์ 12 นิ้ว (เหล็กหล่อสเตนเลสหรือเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดี) ครอบคลุมงานได้หลากหลายที่สุด

คุณต้องการทั้งสองอย่างไหม?

สำหรับแม่ครัวส่วนใหญ่ที่เป็นเจ้าของบ้าน กระทะสองใบครอบคลุมทุกสถานการณ์การทำอาหาร :

1. ก กระทะนอนสติ๊ก (10 หรือ 12 นิ้ว) สำหรับไข่ ปลา และอาหารบอบบาง
2. ก กระทะเหล็กหล่อ (10 หรือ 12 นิ้ว) สำหรับงานย่าง อบ และงานที่มีความร้อนสูง

เครื่องมือทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันได้ทุกอย่างตั้งแต่ไข่เจียวเช้าวันอาทิตย์ไปจนถึงสเต็กกระทะคุณภาพระดับร้านอาหาร การลงทุนนั้นคุ้มค่า — กระทะเหล็กหล่อที่ได้รับการดูแลอย่างดีสามารถใช้งานได้ยาวนาน ทศวรรษหรือตลอดชีวิต ด้วยการดูแลที่เหมาะสม

เคล็ดลับการดูแลและบำรุงรักษา

สำหรับกระทะนอนสติ๊ก

• ใช้ซิลิโคนหรือภาชนะไม้เท่านั้น
• กvoid heating an empty pan on high heat
• ซักมือด้วยสบู่อ่อนๆ และฟองน้ำนุ่มๆ
• เปลี่ยนใหม่เมื่อสารเคลือบมีการลอกหรือมีรอยขีดข่วนอย่างมาก

สำหรับกระทะเหล็กหล่อ

• ตากให้แห้งทันทีหลังซักเพื่อป้องกันสนิม
• กpply a thin layer of oil after each use
• ปรุงรสใหม่เป็นระยะโดยอบน้ำมันลงบนพื้นผิวในเตาอบที่อุณหภูมิ 450–500°F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• กvoid soaking in water or putting in the dishwasher

คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่ 1: กระทะเหมือนกับกระทะหรือไม่?

ใช่ ในบริบทส่วนใหญ่สามารถใช้แทนกันได้ "กระทะ" มักจะแนะนำให้ใช้เหล็กหล่อและใช้หนักกว่า ในขณะที่ "กระทะทอด" มักจะเกี่ยวข้องกับกระทะที่ไม่ติดกระทะแต่ไม่มีความแตกต่างทางเทคนิคที่เข้มงวด

คำถามที่ 2: ฉันสามารถใช้กระทะแทนกระทะสำหรับย่างเนื้อได้หรือไม่

ได้ แต่กระทะสแตนเลสหรือเหล็กหล่อจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ไม่แนะนำให้ใช้กระทะเคลือบสารกันติดสำหรับการทอดด้วยความร้อนสูง เนื่องจากจะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพและจำกัดการเกิดสีน้ำตาล

คำถามที่ 3: กระทะขนาดไหนอเนกประสงค์ที่สุด?

ก 12-inch pan is the most versatile for households cooking for 2 or more people. A 10-inch is better for smaller portions or single servings.

Q4: ฉันสามารถใส่กระทะในเตาอบได้หรือไม่?

ขึ้นอยู่กับวัสดุของด้ามจับ กระทะโลหะทั้งใบ (สแตนเลส เหล็กหล่อ) สามารถเข้าเตาอบได้ กระทะที่มีที่จับพลาสติกหรือซิลิโคนจะมีขีดจำกัดอุณหภูมิ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 350–400°F ตรวจสอบข้อมูลจำเพาะของผู้ผลิตเสมอ

Q5: กระทะเคลือบสารกันติดมีอายุการใช้งานนานแค่ไหน?

ด้วยการดูแลที่เหมาะสม กระทะเคลือบสารกันติดมักมีอายุการใช้งาน 3 ถึง 5 ปีก่อนที่สารเคลือบจะเริ่มเสื่อมสภาพ หลีกเลี่ยงเครื่องใช้ที่เป็นโลหะและความร้อนสูงเพื่อยืดอายุการใช้งาน

คำถามที่ 6: กระทะเหล็กหล่อดีกว่ากระทะแบบไม่ติดหรือไม่?

ไม่มีสิ่งใดที่ดีกว่าในระดับสากล - พวกมันมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน เหล็กหล่อมีความเป็นเลิศในการเผาด้วยความร้อนสูงและการปรุงอาหารในเตาอบ กระทะเคลือบสารกันติดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนและมีไขมันต่ำ เช่น ไข่และปลา