ฉันควรอยู่ห่างจากกระทะทอดใด

คำตอบสั้น ๆ : อยู่ห่างจากกระทะที่มีสารเคลือบกันติดที่เสียหาย กระทะที่ทำจากวัสดุที่มี PFOA กระทะอะลูมิเนียมที่เคลือบไม่ดี และกระทะใดๆ ก็ตามที่มีคราบ บิดเบี้ยว หรือสนิม สิ่งเหล่านี้สามารถชะสารที่เป็นอันตรายเข้าไปในอาหารของคุณหรือสร้างสภาวะการปรุงอาหารที่ไม่ปลอดภัย ด้านล่างนี้คือรายละเอียดโดยละเอียดว่าประเภทใดที่ควรหลีกเลี่ยงและเพราะเหตุใด

กระทะที่มีสารเคลือบกันติดที่เสียหายหรือเป็นสะเก็ด

พื้นผิวเคลือบสารกันติดที่มีรอยขีดข่วน หลุดลอก หรือหลุดล่อนเป็นหนึ่งในอันตรายในครัวที่ผู้คนมักมองข้าม เมื่อสารเคลือบแตกตัว อนุภาคขนาดเล็กมากสามารถผสมลงในอาหารของคุณได้โดยตรง . แม้ว่าสารเคลือบกันติดสมัยใหม่ (แบบ PTFE) จะถือว่าเฉื่อยทางเคมีเมื่อยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ แต่อนุภาคสารเคลือบที่เสื่อมสภาพนั้นไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการในมื้ออาหาร

สัญญาณว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนกระทะที่ไม่ติด:

• รอยขีดข่วนหรือรอยเซาะที่มองเห็นได้บนพื้นผิวการปรุงอาหาร
• ขอบหลุดลอกหรือลอก โดยเฉพาะบริเวณใกล้ขอบ
• สีเข้มจนไม่สามารถล้างออกได้
• อาหารติดบริเวณที่ก่อนหน้านี้ไม่ติด

ตามกฎทั่วไป เปลี่ยนกระทะกันติดทุกๆ 3-5 ปี หรือเร็วกว่านั้นหากพื้นผิวแสดงความเสียหายทางกายภาพ

กระทะที่ทำด้วย PFOA (กรดเพอร์ฟลูออโรออกตาโนอิก)

ในอดีต PFOA ถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตสารเคลือบกันติด มีการเชื่อมโยงกับข้อกังวลด้านสุขภาพหลายประการรวมถึง ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ โรคไต และความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น ตามการศึกษาของสำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) แม้ว่า PFOA จะยุติการผลิตในประเทศส่วนใหญ่ภายในปี 2556 แต่กระทะรุ่นเก่าที่ผลิตก่อนวันดังกล่าวอาจยังมีร่องรอยหลงเหลืออยู่

หากคุณมีแบบไม่ติด กระทะ ที่มีอายุมากกว่า 10 ปี และคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดสินค้า จะปลอดภัยกว่าหากหยุดใช้และเปลี่ยนไปใช้ทางเลือกอื่นที่ปลอดสาร PFOA ที่ได้รับการตรวจสอบแล้ว

กระทะอะลูมิเนียมแบบบางที่ไม่มีการเคลือบผิวที่เหมาะสม

กระทะอะลูมิเนียมเปลือยที่ไม่เคลือบผิวเป็นโลหะที่เกิดปฏิกิริยา เมื่อสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศ ผลไม้ตระกูลส้ม ซอสน้ำส้มสายชู หรือไวน์ อะลูมิเนียมสามารถชะเข้าไปในอาหารได้ ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคอะลูมิเนียมในปริมาณมากอาจเกี่ยวข้องกับปัญหาทางระบบประสาท แม้ว่าการสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยทั่วไปจะถือว่าอยู่ในระดับต่ำก็ตาม

ความเสี่ยงจะสูงขึ้นเมื่อ:

• การปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดหรือเค็มสูงในอะลูมิเนียมเปลือย
• กระทะเก่า บาง หรือมีหลุม
• อาหารจะถูกเก็บไว้ในกระทะหลังการปรุงอาหาร (สัมผัสเป็นเวลานาน)

อลูมิเนียมอโนไดซ์ ในทางตรงกันข้าม มีชั้นพื้นผิวที่แข็งตัวซึ่งมีปฏิกิริยาน้อยกว่ามากและโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย

กระทะนอนสติ๊กที่ร้อนเกินไป

แม้แต่กระทะเคลือบสารกันติดที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ก็ยังเป็นอันตรายได้หากได้รับความร้อนสูงมาก สารเคลือบ PTFE เริ่มเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิสูงกว่า 260°C (500°F) และที่อุณหภูมิสูงกว่า 300°C (570°F) ก็สามารถปล่อยควันพิษได้ ควันเหล่านี้ได้รับการบันทึกไว้ว่าก่อให้เกิด "ไข้ควันโพลีเมอร์" ในมนุษย์ (มีอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่) และเป็นเช่นนั้น เป็นอันตรายถึงชีวิตแก่นกที่เลี้ยง เนื่องจากระบบทางเดินหายใจมีความไวสูง

สถานการณ์ที่อาจนำไปสู่ความร้อนสูงเกินไปที่เป็นอันตราย:

• อุ่นกระทะเปล่าที่ไม่ติดด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาหลายนาที
• ใช้กระทะเคลือบสารกันติดใต้ไก่เนื้อ
• ย่างเนื้อด้วยอุณหภูมิที่สูงมากในกระทะที่ไม่ติด

สำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ให้เปลี่ยนไปใช้เหล็กหล่อหรือสแตนเลสแทน

เหล็กหล่อขึ้นสนิมหรือกระทะเหล็กคาร์บอน (เมื่อถูกละเลย)

เหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนเป็นวัสดุที่ทนทานและปลอดภัยโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม หากเกิดสนิมอย่างมีนัยสำคัญและไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม สนิมก็สามารถแพร่กระจายไปยังอาหารได้ แม้ว่าการบริโภคเหล็กออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ถือว่าเป็นพิษเฉียบพลัน การปนเปื้อนของสนิมอย่างหนักอาจส่งผลต่อรสชาติอาหารและสุขภาพทางเดินอาหารเมื่อเวลาผ่านไป .

โดยทั่วไปแล้วกระทะเหล็กหล่อที่มีสนิมเล็กน้อยสามารถคืนสภาพได้ด้วยการปรุงรสใหม่ แต่หากสนิมเกิดขึ้นลึก กระจายไปทั่ว และพื้นผิวโลหะเป็นหลุมทั่วๆ ไป การเปลี่ยนใหม่จะเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าและใช้งานได้จริงมากกว่า

กระทะบิดเบี้ยวหรือไม่มั่นคง

การบิดงอไม่ได้เป็นเพียงความไม่สะดวกในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นปัญหาด้านความปลอดภัยอีกด้วย กระทะบิดเบี้ยววางไม่เท่ากันบนเตา ซึ่งหมายความว่ากระทะอาจเลื่อนหรือเอียงได้ระหว่างปรุงอาหาร สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของ น้ำมันร้อนรั่วไหลและไหม้ . โดยทั่วไปการบิดงอจะเกิดขึ้นเมื่อกระทะต้องเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วและรุนแรง (การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน) เช่น การตั้งกระทะที่ร้อนจัดลงในน้ำเย็นโดยตรง

กระทะคุณภาพต่ำบางมีแนวโน้มที่จะเกิดการบิดเบี้ยวเป็นพิเศษ หากกระทะของคุณโยกอย่างเห็นได้ชัดบนพื้นผิวเรียบ ควรเปลี่ยนกระทะใหม่

กระทะที่มีด้ามจับหลวม ร้าว หรือละลาย

ความสมบูรณ์ของด้ามจับเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารอย่างปลอดภัย หมุดย้ำหลวม ที่จับพลาสติกร้าว หรือที่จับที่แสดงความเสียหายจากความร้อน ถือเป็นอันตรายโดยตรงต่อความปลอดภัย กระทะที่หล่นลงมาขณะถือน้ำมันหรืออาหารร้อนเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการไหม้ในครัว

ตรวจสอบที่จับกระทะของคุณเป็นประจำเพื่อดู:

• การโยกเยกหรือหลวมที่จุดยึดหมุดย้ำหรือสกรู
• รอยแตกหรือแตกในที่จับพลาสติกหรือไม้
• การเปลี่ยนสีหรือการละลายจากการสัมผัสเตาอบหรือเตาตั้งพื้น

การเปรียบเทียบอย่างรวดเร็ว: กระทะที่ควรหลีกเลี่ยงกับทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่ 1: การใช้กระทะเคลือบสารกันติดหากมีรอยขีดข่วนเพียงพื้นที่เล็กๆ จะปลอดภัยหรือไม่

แม้แต่รอยขีดข่วนเล็กๆ น้อยๆ ก็เร่งการเสื่อมสภาพของสารเคลือบ หากรอยขีดข่วนทำให้โลหะฐานสัมผัสได้ วิธีที่ดีที่สุดคือเปลี่ยนกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อนุภาคเคลือบเข้าไป

คำถามที่ 2: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ากระทะของฉันมี PFOA หรือไม่

ตรวจสอบวันที่ผลิต กระทะที่ผลิตก่อนปี 2013 อาจผลิตโดยใช้ PFOA มองหาฉลาก "ปลอดสาร PFOA" บนกระทะรุ่นใหม่เพื่อเป็นการยืนยัน

คำถามที่ 3: ฉันสามารถคืนกระทะเหล็กหล่อที่เป็นสนิมแทนที่จะทิ้งมันได้หรือไม่

ใช่ สนิมบนพื้นผิวเล็กน้อยสามารถขัดออกได้และปรุงรสกระทะอีกครั้ง การเกิดสนิมเป็นรูลึกทั่วทั้งพื้นผิวการปรุงอาหาร หมายความว่ากระทะไม่สามารถซ่อมแซมได้อย่างปลอดภัย

คำถามที่ 4: กระทะประเภทใดที่ปลอดภัยที่สุดที่จะใช้?

เหล็กหล่อ สแตนเลส และกระทะเคลือบสาร PFOA ที่ได้รับการดูแลอย่างดีเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับการปรุงอาหารทุกวัน แต่ละประเภทเหมาะกับสไตล์การทำอาหารและความต้องการความร้อนที่แตกต่างกัน

คำถามที่ 5: ฉันควรเปลี่ยนกระทะเคลือบสารกันติดบ่อยแค่ไหน?

ทุก ๆ 3-5 ปี ภายใต้การใช้งานปกติ หรือเร็วกว่านั้นหากคุณสังเกตเห็นการหลุดร่อน รอยขีดข่วน หรืออาหารติดถาวรแม้จะได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมแล้วก็ตาม