ทำไมเครื่องครัวที่ได้รับการบำบัดด้วยพลาสมาจึงบรรลุคุณสมบัติที่ไม่ติดกับโครงสร้างจุลภาค

ในสาขาของเครื่องครัวที่ทันสมัยเทคโนโลยีการบำบัดพลาสมากำลังค่อยๆเกิดขึ้นใหม่นำมาซึ่งความก้าวหน้าใหม่ ๆ ในการปรับปรุงประสิทธิภาพของเครื่องครัว ในหมู่พวกเขาประสิทธิภาพที่ไม่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องครัวที่ได้รับการรักษาด้วยพลาสมาได้รับความสนใจอย่างมากและการตระหนักถึงประสิทธิภาพนี้ส่วนใหญ่เกิดจากโครงสร้างจุลภาคที่สวยงามที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวหลังจากการรักษาพลาสมา

ในฐานะที่เป็นกระบวนการที่ทันสมัยเทคโนโลยีการบำบัดพลาสมามีบทบาทสำคัญในการผลิตเครื่องครัว ในระหว่างกระบวนการบำบัดก๊าซจะถูกทำให้ร้อนเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงมากผ่านอุปกรณ์เฉพาะเพื่อเปลี่ยนเป็นสถานะพลาสมา พลาสมามีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ มันประกอบด้วยอนุภาคที่มีประจุจำนวนมากสามารถดำเนินการไฟฟ้าและมีพลังงานสูง อาร์คที่สร้างขึ้นในปืนพลาสม่าพลาสม่าใช้ในการสร้างเจ็ทพลาสมาอุณหภูมิสูงและผงเซรามิกพิเศษและวัสดุอื่น ๆ ถูกนำเข้าสู่เจ็ท ผงเหล่านี้จะถูกละลายอย่างรวดเร็วด้วยพลาสมาอุณหภูมิสูงและพ่นลงบนพื้นผิวของเครื่องครัวด้วยความเร็วสูงมาก เมื่อผงหลอมเหลวกระทบพื้นผิวของเครื่องครัวด้วยความเร็วสูงมันจะเย็นและแข็งตัวอย่างรวดเร็วจึงสร้างการเคลือบพิเศษบนพื้นผิวของเครื่องครัว การเคลือบนี้ไม่ใช่โครงสร้างระนาบธรรมดา แต่เป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนที่เต็มไปด้วยคุณสมบัติทางกล้องจุลทรรศน์ที่ไม่ซ้ำกัน

โครงสร้างจุลภาคที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องครัวหลังจากการรักษาด้วยพลาสมานั้นมีเอกลักษณ์มากและเป็นองค์ประกอบหลักเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพที่ไม่ติด จากระดับกล้องจุลทรรศน์พื้นผิวของเครื่องครัวถูกปกคลุมไปด้วยการกระแทกเล็ก ๆ และร่องและขนาดของคุณสมบัติกล้องจุลทรรศน์เหล่านี้มักจะอยู่ที่ไมโครมิเตอร์หรือแม้แต่ระดับนาโนเมตร การมีอยู่ของโครงสร้างจุลภาคเหล่านี้เปลี่ยนโหมดการสัมผัสระหว่างอาหารและพื้นผิวของหม้ออย่างมาก เมื่ออาหารสัมผัสกับพื้นผิวของหม้อพื้นที่สัมผัสที่แท้จริงระหว่างอาหารและหม้อจะลดลงอย่างมากเนื่องจากการมีอยู่ของการกระแทกด้วยกล้องจุลทรรศน์และร่อง ตัวอย่างเช่นมันเป็นเหมือนการแบ่งพื้นผิวสัมผัสแบนเป็นจุดสัมผัสเล็ก ๆ นับไม่ถ้วนและพอดีที่แน่นในพื้นที่ขนาดใหญ่เดิมจะถูกแทนที่ด้วยการสัมผัสที่กระจัดกระจายและกระจัดกระจาย การเปลี่ยนแปลงในโหมดสัมผัสนี้ในระดับกล้องจุลทรรศน์ทำให้อาหารยากที่จะยึดติดกับพื้นที่ขนาดใหญ่บนพื้นผิวของหม้ออย่างแน่นหนาซึ่งจะช่วยลดการเกิดขึ้นของการติดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

กลไกของโครงสร้างจุลภาคที่เป็นเอกลักษณ์นี้มีผลต่อประสิทธิภาพที่ไม่ติดอยู่มีหลายแง่มุม ในกระบวนการทำอาหารการถ่ายเทความร้อนเป็นปัจจัยสำคัญ เมื่อหม้อถูกทำให้ร้อนส่วนที่ยกขึ้นของโครงสร้างจุลภาคพื้นผิวสามารถเป็นคนแรกที่สัมผัสกับความร้อนและความร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่ส่วนร่องมีบทบาทของฉนวนและบัฟเฟอร์ในระดับหนึ่ง รูปแบบการทำความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอนี้ทำให้การกระจายความร้อนในพื้นที่สัมผัสระหว่างอาหารและหม้อที่สมเหตุสมผลมากขึ้นหลีกเลี่ยงการติดกับหม้อเนื่องจากความร้อนสูงเกินไปของอาหาร ตัวอย่างเช่นเมื่อทอดไข่หลังจากที่ของเหลวไข่สัมผัสกับพื้นผิวของหม้อเนื่องจากผลของโครงสร้างจุลภาคความร้อนสามารถถ่ายโอนไปยังของเหลวไข่ได้อย่างสม่ำเสมอทำให้มันแข็งตัวช้าและสม่ำเสมอ

นอกจากนี้โครงสร้างจุลภาคยังมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อพฤติกรรมของของเหลวบนพื้นผิวของหม้อ ในกระบวนการทำอาหารของเหลวเช่นจาระบีและน้ำเป็นสื่อทั่วไป บนพื้นผิวโครงสร้างจุลภาคของเครื่องครัวที่ผ่านการบำบัดด้วยพลาสมาความสามารถในการเปียกของของเหลวได้เปลี่ยนไป ภายใต้การกระทำของการยื่นออกมาจากกล้องจุลทรรศน์และลำห้วยของเหลวเช่นจาระบีนั้นยากที่จะสร้างฟิล์มของเหลวในพื้นที่ขนาดใหญ่อย่างต่อเนื่อง แต่มีแนวโน้มที่จะมีอยู่ในช่องว่างของโครงสร้างจุลภาคในรูปแบบของหยดเล็ก ๆ หยดเล็ก ๆ เหล่านี้สามารถม้วนและเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระบนพื้นผิวของหม้อลดการสัมผัสโดยตรงระหว่างอาหารและหม้อ เมื่ออาหารปรุงในหม้อหยดที่กระจายตัวเหล่านี้สามารถสร้างชั้นหล่อลื่นระหว่างอาหารและพื้นผิวหม้อเช่นเดียวกับการวาง "ลูก" เล็ก ๆ นับไม่ถ้วนระหว่างทั้งสองลดแรงเสียดทานอย่างมากเมื่อสไลด์อาหารทำให้ง่ายขึ้น

จากมุมมองเชิงกลการมีอยู่ของโครงสร้างจุลภาคยังเปลี่ยนความสัมพันธ์ระหว่างการยึดเกาะและแรงเสียดทานระหว่างอาหารและหม้อ สำหรับหม้อแบบดั้งเดิมที่มีพื้นผิวเรียบการยึดเกาะระหว่างอาหารและหม้อค่อนข้างใหญ่ เมื่อพยายามย้ายอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องเอาชนะแรงเสียดทานขนาดใหญ่ซึ่งทำให้อาหารติดกับหม้อหรือแม้แต่แตก โครงสร้างจุลภาคของพื้นผิวเครื่องครัวที่ผ่านการบำบัดด้วยพลาสมาช่วยลดการยึดเกาะระหว่างอาหารและหม้อโดยการลดพื้นที่สัมผัส ร่องและการยื่นออกมาในโครงสร้างจุลภาคสามารถเป็นแนวทางในทิศทางแรงของอาหารเมื่อมันเคลื่อนที่ไปในระดับหนึ่งทำให้แรงเสียดทานกับอาหารในระหว่างการเคลื่อนไหวที่สม่ำเสมอมากขึ้นและแยกย้ายกันไปลดความเสี่ยงของการติดอยู่กับหม้อเนื่องจากแรงเสียดทานที่ไม่สม่ำเสมอ

ในสถานการณ์การทำอาหารจริง เครื่องครัวที่ได้รับการบำบัดด้วยพลาสมา ได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ไม่ติดกับโครงสร้างจุลภาคที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่มีความหนืดสูงเช่นผลิตภัณฑ์ข้าวกลูตานัสหรือการทอดและผัดที่ต้องใช้การดำเนินงานที่ละเอียดอ่อนเช่นแพนเค้กเครื่องครัวนี้สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ข้าวที่มีแนวโน้มที่จะติดอยู่ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่บนพื้นผิวของเครื่องครัวที่ได้รับการบำบัดด้วยพลาสมาเนื่องจากผลของโครงสร้างจุลภาคพื้นที่สัมผัสระหว่างข้าวกลูตานัสและหม้อมีขนาดเล็กและยากที่จะสร้างการยึดเกาะที่แข็งแรง เมื่อแพนเค้กทอดแป้งสามารถแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของโครงสร้างจุลภาคความร้อนจะถูกถ่ายโอนอย่างสม่ำเสมอแพนเค้กไม่ง่ายที่จะแตกเมื่อพลิกและมันจะไม่ติดกับกระทะเลย